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學校午餐供餐流程與指導要點

【餐前準備】

項目	指 導 事 項	指  導   要   點	注意事項
餐       前       準       備	1.正確小心運送膳食       2.整理用餐環境           3.洗手             4.分配餐具         5.分配菜餚	（1）食物要加蓋，並使用專用推車運送至各班級。   （2）餐桶、湯桶勿直接放置於地面，以免造成不潔。 （1）飯前不做劇烈運動。 （2） 收拾桌上用品擦拭桌面並舖好桌墊   （3）整理用餐環境，開啟門窗讓空氣流通並注意避免黑板上的粉筆灰吹落餐桶。 （1）餐前要先上廁所，整理好服裝儀容      後養成洗手的好習慣。   （2）洗手最好用沖洗法，避免共同使用      一桶水反而不衛生。    　 （3）洗過手後不要再碰觸其他物品。 （4）應注意指甲要剪短，手指要清潔。 （1） 手指不可放入乾淨的碗盤中或按在      碗口上。 （2）輕取餐具，儘量不發出聲音。 （3）餐具若不慎掉地，必須洗乾淨後才使用。 （1）服務員應穿戴工作衣帽及口罩。 （2）正確的使用菜勺、夾子等器具分配菜餚。 （3）食物如不慎掉落地面，不可再食用。	搬運時身體切勿 碰觸食物造成污 染。       桌墊要時常保持 清潔。       參考正確洗手方 法，並注意節約 用水。         入席後不隨便走動，排好餐具安靜的等候分配。

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【進 餐 中】

進       餐       中

1.保持良好的進餐姿勢           2.保持愉快的心 情細嚼緩嚥     4.吃法應有順序     5.注意各種食物 的食用法         6.吃完分配的食 物。   7.進餐速度不宜太快或太慢。

（1）趴著吃、姿勢歪斜、盤膝，均不是良好的進餐姿勢。 （2）餐食中不要離開座位。 （3）不要搖擺身體，保持安靜進食為宜。 （4）咳嗽要用手帕蒙住口鼻。 （5）與鄰座小朋友可細聲交談，但聲音不可過大，並注意自己的唾液噴出。 （1）要養成細嚼緩嚥的習慣，嚼數為十五至二十次為宜。 （2）要放進口裡的食物，一次不宜過多。 （3）不提不愉快的話題或動作。 （1）依順序食用，並要全部吃完。   （2）湯碗用雙手端起，並少量慢慢飲用。 （1）主副食應交互食用，不要只吃喜歡的食物。 （2）不偏食不挑食。 （3）饅頭要撕開來吃，不整個拿起來咬。 （4）撕饅頭時，當心小碎片掉在地上。 （5）講解不喜愛吃的食物的營養價值。 （1）指導學生吃完分配的食物。 （2）身體不舒服者應事先提出說明。   （1）吃的速度要適宜，不要比他人快或慢，最好與大家的速度一樣。   ＜進餐時間以二十五分以上為宜＞

說明情緒與消化吸收的關係。     食用麵或湯要小心，不滴漏碗外 。               身體不適者，分配量可酌量減少 。   播放輕柔音樂。

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【進 餐 後】

進       餐       後	1.餐具的收拾與整理	（1）餐具要依照種類分別收拾。 （2）指導小心收拾餐具，以免損壞。 （3）沾油的要與未沾油的餐具分開。 （4）殘餚要倒在廚餘處理桶內。 （5）注意不踩踏落在地上的食物。 （6）清理桌面、收拾桌墊，並把桌椅歸 還原位。
	2.餐後的衛生       3.餐後的休息	（1）飯後要漱口刷牙，取用具時要安靜。 （2）刷牙後把牙刷、杯子的水份要瀝乾      ，再放入櫃子裡。   （1）餐後整理好桌椅，靜靜的休息。 （2）餐後不做激烈的活動。 （3）聽廣播說故事或細聲交談。	指導正確的潔牙 方法。